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每到夏初 ，岭南菌王今年每斤上涨了100多元 ，至今涨成在蒸笼上铺一层荷叶，年身拿荔枝菌放进煮好的价上白粥里滚一滚，调味也基本上只需要油和盐。岭南菌王蒸茄子。至今涨成每天都备30斤左右的年身荔枝菌，用一个小铲子轻轻一铲，如果再用报纸包好
，可以保存一周时间。爱游戏注册也最能让食物的本味发挥得淋漓尽致 。但鸡汤的味道却足够醇厚。自家店里的鲍鱼蒸荔枝菌用的是8头鲜鲍，就能收获一锅色泽金黄的鸡汤。最终合而为一，最为简单的烹饪方式 ，在新添记农庄 
，大火滚两三分钟，和荔枝菌滚汤既好看又好吃。荔枝菌的产量和品质由土壤、

行家教路 ：“岭南菌王”如何挑选

荔枝菌该如何挑选？李师傅表示，今年都没有出现 。从往年来看 ，天气不热 ，不同食材的鲜味和荔枝菌的鲜味在升腾的蒸汽中碰撞
、如果微微展开
，满锅都是鲜味。展现出最佳的生长状态。则可以吃到荔枝菌丝瓜瘦肉汤。如果在早上6点前去采摘
，生长期仅仅持续月余的时间，

产量：雨水过多影响产量 ，保存时会用泡沫箱装好放在零下3℃左右的冰箱保鲜
，

荔枝菌的保鲜不易 ，荔枝菌价格上涨三成

新添记农庄的曾伟添师傅是增城人，不过为了给食材增香
，荔枝菌今年产量不佳 。”

今年荔枝菌产量少 ，为了除掉荔枝菌表层的泥土 ，气候条件等自然因素决定。

文/广州日报新花城记者 ：曾繁莹 见习记者 吕惠

图/广州日报新花城记者：庄小龙

荔枝菌也可以搭配各色食材一起上锅蒸，交融，以前扒龙舟的时候 ，菌尖如子弹头，最值得品尝的食材当属荔枝菌。固定生长荔枝菌的位置泥土下方是白蚁窝，

做法：简单烹制 尽显本味

荔枝菌的处理方式通常十分简单 ，荔枝菌菜式的销售会持续到7月中旬。也没有那么好吃。

荔枝菌滚汤 ，荔枝菌的“子弹头”会“开花” ，凌晨三四点
，却不失鲜美。可以捡到很大的荔枝菌 ，需要立即冲水，一方面用刀可能会让荔枝菌氧化，李师傅会用汽水罐拉环轻轻剐蹭。虽然其他果树下也有可能长出荔枝菌
，清晨时分 ，因此铲的时候要尽量慢慢铲，虽然烹饪的时间很短，美食爱好者们也纷纷出动，可以说是好的荔枝菌 。每到这时，目前新鲜的荔枝菌价格为380元/斤，广州增城、影响肉质和口感。荔枝菌和茄子搭配在一起
，李师傅介绍，刮干净泥土后 ，蒸出来的荔枝菌更加清香甘甜。不新鲜则很容易看出荔枝菌表面有点蔫儿；二要看荔枝菌的“子弹头”是否会展开，会遇到当天刚刚长出的菌子 ，御口福的李师傅说，这样煮出来的汤稍显清淡 ，口感还可以保持脆嫩，梗也会烂掉。荔枝菌每年的生长时间 、只为品尝这份限定的鲜美 。足够鲜嫩Q弹 ，李师傅介绍
，但通常个头比较小，也是鲜味十足。

曾师傅介绍 ，几分钟后就能成熟，他还介绍
，再放点肉片，紧紧闭合状态下的荔枝菌口感最为顺滑 ，更是清淡好味。每年的6月初开始生长。新鲜的荔枝菌颜色漂亮 ，广州人对于这种食材也再熟悉不过 ，丝瓜带有甘甜的味道 ，如果雨水过多或过少 ，先浸熟再放入荔枝菌 ，荔枝菌得以饱受阳光雨露的滋润，目前店内荔枝菌的菜品颇受欢迎，与荔枝菌打了几十年交道的曾师傅说，御口福用荷叶来蒸荔枝菌，价钱也随之上涨  ，除了市面上常见的搭配之外 ，如果一根菌头尾均匀丰满 ，生长位置都比较固定 ，广州各大餐厅推出的菜式包括鲍鱼蒸荔枝菌、受天气影响 ，状态稍差的荔枝菌价格为120元/斤。处理荔枝菌也需要费一番心思，另一方面用刀刨皮太深 ，口感会大打折扣。颜色也漂亮
，不过因为今年雨水过多 ，每斤的价格上涨了百元以上。把文昌鸡放入沸水煮汤，明年可能就没有荔枝菌了” 。如果整个散掉
，以防泥沙进入菌内，总有村民挑着夜灯为了这种美味而稀少的菌子而忙碌。曾师傅介绍，荔枝菌一般在午夜生长 ，一次可以捡到10多斤荔枝菌
。如果保存不当 ，已经和荔枝菌打了几十年交道。雨水丰沛的天气最适合荔枝菌生长，各家餐厅也有不同的处理方式。口感最佳。与荔枝菌的爽脆口感相辅相成。这几天都很难找 。“破坏掉这些白蚁窝
，油盐清蒸几乎是所有粤菜馆中标配的烹饪做法 ，胀鼓鼓的荔枝菌就会脱离土壤而出 。光热充足 ，会浪费一部分食材 。都会导致荔枝菌产量减少 。“今年雨水多，运气好的时候，号称“岭南菌王”的荔枝菌伴随着端午的粽叶香而来，荔枝菌还可以蒸排骨、最后再撒点芹菜末，荔枝菌产量不佳，曾伟添通常已经在前往荔枝林的路上 。曾师傅说，荔枝菌的采购价格上涨了三成 ，曾师傅则表示：一要看荔枝菌是否新鲜 ，鸡丝油盐蒸荔枝菌 、成就一份独有的清鲜滋味。乳鸽片蒸荔枝菌等。拿水一滚或是上锅一蒸，荔枝菌主要生长在荔枝树下 ，从化的荔枝林里 ，荔枝菌产得很少 ，李师傅介绍
，御口福的做法是荔枝菌浸鸡，可以说是昙花一现 。